最近網路上的烘焙社團
除了老奶奶的檸檬蛋糕很火紅外
再來就是這個"奶香麵包"了
有小美群組的同好
把愛與恨老師的配方稍微調整成我們小美的操作模式
先下鮮奶265g和酵母7.5g(哪裡能那麼準阿?!)
利用轉速3溫度37度轉個3分鐘後
再加入500g高筋麵粉、雞蛋兩顆、鹽7.5g砂糖100g
轉速4下去混合個3分鐘後
加入奶油80g
揉麵模式2分鐘
休息1 分鐘後取出
鬆弛15分鐘
開始分團整圓
準備造型
造型的當下真的覺得自己手很拙
連要搓個水滴狀都感覺有點困難
弄了好久才終於抓到一點訣竅
不過這天下午自己在桌前耗了好久
主要是因為麵團太黏手
一度很想放棄
還好即時遙控了小美群組裡面的達人姐姐們解圍
終於可以讓黏手的麵團解困
順到趕緊補上之前看漏的奶油80g
(真的覺得自己真的眼睛快不行了)
好不容易可以搓出這些看起來好像還可以的小白胖的麵糰們
但因為中間一度多加了幾次粉
所以最後麵糰出來的量有點多到一個烤盤裝不下
只好請來之前的吐司模也來幫忙
發酵約兩小時過後，大家都長大了
烤箱170先預熱10分鐘，趁這個當下趕緊刷上蛋液
送入烤箱
不過這裡又發生了一件小插曲
因為食譜上分享的是170度烤26分鐘
可是後來發現我的烤箱設定170太高溫了
而且沒有設定到上下火全開
只有開下火170
所以導致第一次的麵糰們都下面烤焦了
上面勉強還可以
不過我也嚇到
不敢再用到170這麼高溫了
還好還有第二輪的麵糰
我把溫度調成上下火150~160,20分鐘
就可以了
後來發現這樣的溫度對我們麵糰寶寶們是最剛好的溫度
而且一顆一顆都烤得很"洽"呢
真是開心！
這就是一種令人食指大動的焦黃顏色
除了老奶奶的檸檬蛋糕很火紅外
再來就是這個"奶香麵包"了
有小美群組的同好
把愛與恨老師的配方稍微調整成我們小美的操作模式
先下鮮奶265g和酵母7.5g(哪裡能那麼準阿?!)
利用轉速3溫度37度轉個3分鐘後
再加入500g高筋麵粉、雞蛋兩顆、鹽7.5g砂糖100g
轉速4下去混合個3分鐘後
加入奶油80g
揉麵模式2分鐘
休息1 分鐘後取出
鬆弛15分鐘
開始分團整圓
準備造型
造型的當下真的覺得自己手很拙
連要搓個水滴狀都感覺有點困難
弄了好久才終於抓到一點訣竅
不過這天下午自己在桌前耗了好久
主要是因為麵團太黏手
一度很想放棄
還好即時遙控了小美群組裡面的達人姐姐們解圍
終於可以讓黏手的麵團解困
順到趕緊補上之前看漏的奶油80g
(真的覺得自己真的眼睛快不行了)
好不容易可以搓出這些看起來好像還可以的小白胖的麵糰們
但因為中間一度多加了幾次粉
所以最後麵糰出來的量有點多到一個烤盤裝不下
只好請來之前的吐司模也來幫忙
發酵約兩小時過後，大家都長大了
烤箱170先預熱10分鐘，趁這個當下趕緊刷上蛋液
送入烤箱
不過這裡又發生了一件小插曲
因為食譜上分享的是170度烤26分鐘
可是後來發現我的烤箱設定170太高溫了
而且沒有設定到上下火全開
只有開下火170
所以導致第一次的麵糰們都下面烤焦了
上面勉強還可以
不過我也嚇到
不敢再用到170這麼高溫了
還好還有第二輪的麵糰
我把溫度調成上下火150~160,20分鐘
就可以了
後來發現這樣的溫度對我們麵糰寶寶們是最剛好的溫度
而且一顆一顆都烤得很"洽"呢
真是開心！
這就是一種令人食指大動的焦黃顏色
