228連假時拔逼帶我們回想念已久的花蓮
回程的路上看到了紫心地瓜
想到上次想買結果買到忘記了
這次說什麼也要帶一包回來
每天蒸一些來當作媽咪和拔逼的早餐之外還剩一些小小的
乾脆拿來做為這次饅頭的自然染色劑
之前在網路上參考的資料是利用甜菜根
所以做出來的饅頭紅得跟鮮豔欲滴的紅玫瑰差不多
但是手邊沒有甜菜根於是想到紫地瓜具有豐富的花青素
或許也有染色的效用
準備的材料很簡單：
中筋麵粉250g
酵母粉2.5g
些許紫心地瓜
先將紫心地瓜蒸熟後搗爛，再將酵母粉加少許冷水融化
接下來與麵粉充分捏勻
(因為紫心地瓜具有相當的黏性所以在搗的部分
建議可以加水後放入果汁機內打散
就可以不用花很多時間在搗爛上)
這裡要開始利用手揉麵團，如果有麵包機可以代勞是最好的
此時要揉到三光的地步才算ok
也就是手光、盆光、麵團也光的境界
完全不黏手不黏盆的意思
接下來就進入發酵的步驟
利用保鮮膜封起來，也有人利用濕毛巾蓋住
不過還要稍微看一下氣溫，製作當日的溫度比較高
結果別人放2個小時，我居然半小時就澎了三四倍
所以還是要在旁邊稍微注意一下唷
接下來將整份麵團搓成一長條
準備分成三等份來製作
可是後來發現我的麵團大了許多
應該要分成四等分才不至於過大
分成四等分後稍微以圓形壓扁
每一等分再細分為六小塊
中間黏性還是很高，需要稍微加些麵粉才不會全部黏在一起
剛剛的六小等分分別都搓成小圓形
利用擀麵棍擀平，不規則也沒關係，不過要盡量大小差不多
呈一直線排列開來，最左邊的自己先捲起來當作花心最內部
接下來請出筷子來，從中刻畫出一直線
作為捲好之後的成品分割線
此時需要用到菜刀切開
因此這樣一次就有兩朵玫瑰花啦
右下角的第一朵明顯的就是擀得不夠細平，導致花朵看起來很肥厚
先製作出八朵來，還有剩下一半以上的麵團尚未製作
但眼看每一朵玫瑰的個子都不小
所以趕緊先打住
反省了這次最大的敗筆就是當時在揉麵團時水加得稍微多了
所以導致發酵過了頭
麵團有點過多了要分成兩次蒸
一個電鍋的份量大概可以蒸七至八個左右為上限
放入電鍋後先不急著蒸，先利用保溫的方式再發酵20分鐘
不過再發酵的時候記得電鍋蓋子不要全蓋緊
用筷子一根留一些空隙出來
內外鍋不加水單純保溫發酵
中間記得要用饅頭紙稍微將每一朵玫瑰分開
免得在蒸的過程當中會黏在一起
發酵完畢之後再開始進行蒸的工作
外鍋一杯水，蒸完後再多悶三分鐘即可拿出
說起來一顆的份量真的不小
哲放學回來肚子餓了就吵著要吃一個當點心
下回還可以再進步的空間就是手腳要再快些
麵粉的份量再少一點
這樣蒸起來比較有滋潤感才不會有點硬硬的
或許下回還可以來試試看南瓜口味的黃玫瑰饅頭
回程的路上看到了紫心地瓜
想到上次想買結果買到忘記了
這次說什麼也要帶一包回來
每天蒸一些來當作媽咪和拔逼的早餐之外還剩一些小小的
乾脆拿來做為這次饅頭的自然染色劑
之前在網路上參考的資料是利用甜菜根
所以做出來的饅頭紅得跟鮮豔欲滴的紅玫瑰差不多
但是手邊沒有甜菜根於是想到紫地瓜具有豐富的花青素
或許也有染色的效用
準備的材料很簡單：
中筋麵粉250g
酵母粉2.5g
些許紫心地瓜
先將紫心地瓜蒸熟後搗爛，再將酵母粉加少許冷水融化
接下來與麵粉充分捏勻
(因為紫心地瓜具有相當的黏性所以在搗的部分
建議可以加水後放入果汁機內打散
就可以不用花很多時間在搗爛上)
這裡要開始利用手揉麵團，如果有麵包機可以代勞是最好的
此時要揉到三光的地步才算ok
也就是手光、盆光、麵團也光的境界
完全不黏手不黏盆的意思
接下來就進入發酵的步驟
利用保鮮膜封起來，也有人利用濕毛巾蓋住
不過還要稍微看一下氣溫，製作當日的溫度比較高
結果別人放2個小時，我居然半小時就澎了三四倍
所以還是要在旁邊稍微注意一下唷
接下來將整份麵團搓成一長條
準備分成三等份來製作
可是後來發現我的麵團大了許多
應該要分成四等分才不至於過大
分成四等分後稍微以圓形壓扁
每一等分再細分為六小塊
中間黏性還是很高，需要稍微加些麵粉才不會全部黏在一起
剛剛的六小等分分別都搓成小圓形
利用擀麵棍擀平，不規則也沒關係，不過要盡量大小差不多
呈一直線排列開來，最左邊的自己先捲起來當作花心最內部
接下來請出筷子來，從中刻畫出一直線
作為捲好之後的成品分割線
此時需要用到菜刀切開
因此這樣一次就有兩朵玫瑰花啦
右下角的第一朵明顯的就是擀得不夠細平，導致花朵看起來很肥厚
先製作出八朵來，還有剩下一半以上的麵團尚未製作
但眼看每一朵玫瑰的個子都不小
所以趕緊先打住
反省了這次最大的敗筆就是當時在揉麵團時水加得稍微多了
所以導致發酵過了頭
麵團有點過多了要分成兩次蒸
一個電鍋的份量大概可以蒸七至八個左右為上限
放入電鍋後先不急著蒸，先利用保溫的方式再發酵20分鐘
不過再發酵的時候記得電鍋蓋子不要全蓋緊
用筷子一根留一些空隙出來
內外鍋不加水單純保溫發酵
中間記得要用饅頭紙稍微將每一朵玫瑰分開
免得在蒸的過程當中會黏在一起
發酵完畢之後再開始進行蒸的工作
外鍋一杯水，蒸完後再多悶三分鐘即可拿出
說起來一顆的份量真的不小
哲放學回來肚子餓了就吵著要吃一個當點心
下回還可以再進步的空間就是手腳要再快些
麵粉的份量再少一點
這樣蒸起來比較有滋潤感才不會有點硬硬的
或許下回還可以來試試看南瓜口味的黃玫瑰饅頭
